Liste von Pilzen in der Lebensmittelherstellung
Wikimedia-Liste
(Weitergeleitet von Torulaspora delbrueckii)
Diese Liste führt lebensmittelmikrobiologische Pilze. Pilze des Verderbs von Lebensmitteln sind nicht in dieser Liste. Bakterien der Lebensmittelherstellung sind in der Liste von Bakterien in der Lebensmittelherstellung aufgeführt.
Pilze in der Kakaoverarbeitung
BearbeitenPilze bei der Käseherstellung
BearbeitenPilze in der Herstellung anderer Lebensmittel
BearbeitenPilze in der Getränkeherstellung
BearbeitenLiteratur
Bearbeiten- F. Bourdichon, S. Casaregola, C. Farrokh, J. C. Frisvad, M. L. Gerds, W. P. Hammes, J. Harnett, G. Huys, S. Laulund, A. Ouwehand, I. B. Powell, J. B. Prajapati, Y. Seto, E. Ter Schure, A. Van Boven, V. Vankerckhoven, A. Zgoda, S. Tuijtelaars, E. B. Hansen: Food fermentations: microorganisms with technological beneficial use. In: International journal of food microbiology. Band 154, Nummer 3, März 2012, ISSN 1879-3460, S. 87–97, doi:10.1016/j.ijfoodmicro.2011.12.030, PMID 22257932. (PDF).
- R. F. Schwan, A. E. Wheals: The microbiology of cocoa fermentation and its role in chocolate quality. In: Critical reviews in food science and nutrition. Band 44, Nummer 4, 2004, ISSN 1040-8398, S. 205–221, doi:10.1080/10408690490464104, PMID 15462126.
Einzelnachweise
Bearbeiten- ↑ Hochspringen nach: a b c d Microbe Wiki, "Chocolate"
- ↑ Hochspringen nach: a b c d e f g M. M. Ardhana, G. H. Fleet: The microbial ecology of cocoa bean fermentations in Indonesia. In: International journal of food microbiology. Band 86, Nummer 1–2, September 2003, ISSN 0168-1605, S. 87–99, PMID 12892924.
- ↑ Hochspringen nach: a b Christine L. Case, The Microbiology of Chocolate (Seite nicht mehr abrufbar, festgestellt im April 2019. Suche in Webarchiven) Info: Der Link wurde automatisch als defekt markiert. Bitte prüfe den Link gemäß Anleitung und entferne dann diesen Hinweis., Skyline College.
- ↑ Hochspringen nach: a b c d e f g h i j k l F. Bourdichon, S. Casaregola, C. Farrokh, J. C. Frisvad, M. L. Gerds, W. P. Hammes, J. Harnett, G. Huys, S. Laulund, A. Ouwehand, I. B. Powell, J. B. Prajapati, Y. Seto, E. Ter Schure, A. Van Boven, V. Vankerckhoven, A. Zgoda, S. Tuijtelaars, E. B. Hansen: Food fermentations: microorganisms with technological beneficial use. In: International journal of food microbiology. Band 154, Nummer 3, März 2012, ISSN 1879-3460, S. 87–97, doi:10.1016/j.ijfoodmicro.2011.12.030, PMID 22257932. (PDF).
- ↑ Hochspringen nach: a b c d e f g h i j k l m n o p q r s t u v w x y z aa ab ac ad ae af ag ah ai aj ak al am an ao ap aq Egon Bech Hansen: Microorganisms with technologically beneficial use. ( des vom 26. Februar 2015 im Internet Archive) Info: Der Archivlink wurde automatisch eingesetzt und noch nicht geprüft. Bitte prüfe Original- und Archivlink gemäß Anleitung und entferne dann diesen Hinweis. vorgestellt am IDF World Dairy Summit 2011.
- ↑ Hochspringen nach: a b c d e f g h i j k l m n o p q r s t Barry A. Law, Adnan Tamime (Hrsg.): Technology of Cheesemaking. (= Society of Dairy Technology series). 2. Auflage. Wiley-Blackwell von John Wiley & Sons, Chichester (West Sussex, United Kingdom) 2010, doi:10.1002/9781444323740, ISBN 978-1-4443-4789-0 (englisch).
- ↑ Hochspringen nach: a b c d e f g h i j k l m n o p q r 2002 Inventory of Microorganisms with a documented history of use in food. IDF Bulletin 377, 2002. (PDF) ( des vom 7. Oktober 2014 im Internet Archive) Info: Der Archivlink wurde automatisch eingesetzt und noch nicht geprüft. Bitte prüfe Original- und Archivlink gemäß Anleitung und entferne dann diesen Hinweis. .
- ↑ Hochspringen nach: a b c NOTE: Candida mycoderma, Candida valida und/oder Candida vini werden gelegentlich als Starterkulturen für Wein erwähnt, jedoch erzeugen sie nur blumige Fehltöne
- ↑ Hochspringen nach: a b A. Hosono, F. Tokita: "The lipolytic properties of Candida mycoderma and Debaryomyces kloeckeri isolated from Limburger Cheese and some properties of the lipases produced by these yeasts." (Seite nicht mehr abrufbar, festgestellt im April 2019. Suche in Webarchiven) Info: Der Link wurde automatisch als defekt markiert. Bitte prüfe den Link gemäß Anleitung und entferne dann diesen Hinweis. Nihon Chikusan Gakkaiho (1970). Band 41, Ausgabe 10, S. 519–527.
- ↑ Hochspringen nach: a b c d e f g h i j k Arthur P. Riley: New Developments in Food Policy, Control and Research. Nova Publishers, 2005. ISBN 978-1-59454-957-1. S. 35.
- ↑ Hochspringen nach: a b c d e f g h i j Robert Wayne Hutkins: Microbiology and Technology of Fermented Foods. Band 22 von Institute of Food Technologists Series, John Wiley & Sons, 2006. ISBN 978-0-470-27624-2. S. 75–76.
- ↑ Walid A. Lotfy, Khaled M. Ghanem, Ehab R. El-Helow: Citric acid production by a novel Aspergillus niger isolate: II. Optimization of process parameters through statistical experimental designs. In: Bioresource Technology (2007), Band 98, Heft 18, S. 3470–3477, doi:10.1016/j.biortech.2006.11.032. PMID 17317159.
- ↑ T. Futagami: The white koji fungus Aspergillus luchuensis mut. kawachii. In: Bioscience, biotechnology, and biochemistry. Band 86, Nummer 5, April 2022, S. 574–584, doi:10.1093/bbb/zbac033, PMID 35238900 (Review).
- ↑ Yamada Osamu, Takara Ryo, Hamada Ryoko, Hayashi Risa, Tsukahara Masatoshi, Mikami Shigeaki: Molecular biological researches of Kuro-Koji molds, their classification and safety. In: J. Biosci. Bioeng. 112. Jahrgang, Nr. 3, 2011, S. 233–237, doi:10.1016/j.jbiosc.2011.05.005, PMID 21641278.
- ↑ René Redzepi, David Zilber: Das Noma-Handbuch Fermentation - Wie man Koji, Kombucha, Shoyu, Miso, Essig, Garum, milchsauer eingelegte und schwarze Früchte und Gemüse herstellt und damit kocht. 5. Auflage, A. Kunstmann, 2019, ISBN 978-3-95614-293-2.
- ↑ C. C. Ho: Identity and characteristics of Neurospora intermedia responsible for oncom fermentation in Indonesia. In: Food Microbiology. Band 3, Nr. 2, 1. April 1986, ISSN 0740-0020, S. 115–132, doi:10.1016/S0740-0020(86)80035-1 (sciencedirect.com [abgerufen am 26. Januar 2021]).
- ↑ S. B. Hong, O. Yamada, R. A. Samson: Taxonomic re-evaluation of black koji molds. In: Applied Microbiology and Biotechnology. Band 98, Nummer 2, Januar 2014, S. 555–561, doi:10.1007/s00253-013-5332-9, PMID 24281756.
- ↑ Yoshikatsu Murooka: Japanese Food for Health and Longevity - The Science behind a Great Culinary Tradition. Cambridge Scholars 2020, ISBN 978-1-5275-5043-8. S. 45–65.
- ↑ Hochspringen nach: a b Lars Fischer: Bier aus Schiffswrack war mit seltener Hefe gebraut auf www.spektrum.de, 24. Juni 2021
- ↑ María Jesús Callejo, Carmen González, Antonio Morata: Use of Non-Saccharomyces Yeasts in Bottle Fermentation of Aged Beers. In: Brewing Technology. 19. Juli 2017, doi:10.5772/intechopen.68793 (intechopen.com [abgerufen am 10. Februar 2021]).