Knoblauchsoße
Knoblauchsoße, auch Knoblauchsauce, ist ein mit Knoblauch hergestelltes Würzmittel. Die Herstellungsweisen sind unterschiedlich; Die Verwendung des Knoblauchs für kulinarische Zwecke ist wahrscheinlich so alt wie seine medizinische Verwendung.
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Geschichte
BearbeitenEine im Mittelalter häufig verwendete Soße war Sauce d’aulx, in der zerkleinerter Knoblauch entweder mit Petersilie und Sauerampfer zu Fischgerichten oder mit Essig und Semmelbröseln zum Gegrillten gemischt wurde.[1] Marktschreier verkauften fertig zubereitete weiße Knoblauchsoßen auf den mittelalterlichen Märkten, die zu Hering serviert werden konnten.[2]
Varianten
BearbeitenBekannt ist beispielsweise die frisch zubereitete Knoblauchsoße aus Joghurt mit Knoblauch,[3] die zu Grillgerichten wie Döner Kebab serviert wird.[4] Eine industriell hergestellte Variante besteht aus Knoblauchgranulat, Xanthan, Kräutern und Essig.[5] Aioli, auch als Ailloli bekannt, ist eine provenzalische Emulsionssauce aus gestampftem Knoblauch mit Olivenöl, bekannt auch in ihrer Version als Mayonnaise mit Eigelb.[1] Die italienische Küche kennt die Agliata, während in Rumänien das Mujdei fälschlicherweise für französischen Ursprungs gehalten wird.
Weblinks
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Einzelnachweise
Bearbeiten- ↑ a b New Larousse Gastronomique. Octopus, 2018, ISBN 978-0-600-63587-1.
- ↑ Terence Scully: The Art of Cookery in the Middle Ages. Boydell Press, 1995, ISBN 978-0-85115-430-5, S. 14, 63 (englisch).
- ↑ Theresia Sandmeier: Lebensmittel: Würzmittel. Bayerisches Landesamt für Gesundheit und Lebensmittelsicherheit, abgerufen am 28. Februar 2021.
- ↑ René Krause: Lebensmittel: Würzmittel. Bayerisches Landesamt für Gesundheit und Lebensmittelsicherheit, abgerufen am 28. Februar 2021.
- ↑ Garlic sauce with parsley. In: FoodData Central. Abgerufen am 28. Februar 2021 (englisch).