Bun Bo

Bun Bo, auch Bun Bo Hue (vietnamesisch bún bò, auch bún bò huế) ist eine vietnamesische Suppe aus dünnen Reisnudeln (viet. bún) und Rindfleisch (viet. bò).^[1] Huế ist eine Stadt in Zentralvietnam, die mit dem Kochstil des früheren königlichen Hofes assoziiert wird.^[2] Das Gericht wird wegen seiner Balance scharfer, sauerer, salziger und umami Aromen geschätzt. Den Hauptgeschmack bestimmt Zitronengras.^[3] Verglichen mit Pho oder Bun Rieu sind die Nudeln dicker und zylindrischer.^[4]

Eigenschaften

Bun bo hat seinen Ursprung in Huế, einer ehemaligen Hauptstadt Vietnams. Außerhalb Huếs und einiger Teile Zentralvietnams wird das Gericht Bun Bo Hue genannt, um seinen Ursprung zu bezeichnen. In Huế und den umliegenden Städten ist es einfach als Bun Bo bekannt. Die Brühe wird zubereitet, indem man Rinderknochen und Rinderhaxe mit Zitronengras kocht und dann mit fermentierter Garnelensauce und Zucker abschmeckt. Später während des Garvorgangs wird würziges Chiliöl hinzugefügt.

In die Bun Bo gehören üblicherweise dünne Scheiben marinierter und gekochter Beinscheiben der Rindhachse, Ochsenschwanzstücke und Schweineknöchel. Es kann auch Würfel aus geronnenem Schweineblut enthalten, die dunkelbraun bis kastanienbraun sind und eine Textur haben, die festem Tofu ähnelt.^[5]

Bun Bo wird üblicherweise mit Limettenschnitzen, Korianderzweigen, gewürfelten Frühlingszwiebeln, rohen Zwiebelscheiben, Chilisauce, dünn geschnittenen Bananenblüten, Rotkohl, Minze, Basilikum, Perilla, Persicaria odorata oder vietnamesischem Koriander (Rau răm), Langem Koriander (ngò gai) und manchmal Mungobohnensprossen zubereitet. Dünn geschnittener Rotkohl ist ein akzeptabler Ersatz, wenn keine Bananenblüten verfügbar sind. Rotkohl ähnelt in der Textur am meisten Bananenblüten, wenn auch nicht im Geschmack. Fischsauce und Garnelensauce werden je nach Geschmack in die Suppe gegeben. Zutaten können aufgrund ihrer Verfügbarkeit von Region zu Region variieren.

Bun Bo-Suppe mit Reisnudeln
Klassische Zubereitung mit Zutaten vom Rind und Schwein, 2016
Mit Rinderbrust, Schweinekeule und Schweineblutwürfel, 2010
Nahaufnahme desselben Gerichts, Melbourne 2010
Mit Zutatenteller (links), Hanoi, 2017

Weblinks

Commons: Bun Bo – Sammlung von Bildern

Yến Nguyễn, Ảnh: Món ngon cuối tuần: Bún bò Huế. Schritt-für-Schritt-Kochanleitung mit Bildern. In: afamily.vn. Abgerufen am 8. Dezember 2018 (vietnamesisch).

Einzelnachweise

↑ Fay Kim: Communion: A Culinary Journey Through Vietnam. 1. Auflage. Things Asian Press/Global Directions, San Francisco, Calif. 2010, ISBN 978-1-934159-14-9, S. 75 (englisch, Fotografin Julie Fay Ashborn, englische Rezension von Chris Galvin).
↑ When in Hue. In: thanhniennews.com. 1. Dezember 2011, abgerufen am 8. Dezember 2018 (englisch): „The most popular Hue dish would have to be bún bò Huế, a spicy beef and vermicelli soup that goes down well with Vietnamese people and foreigners alike.“
↑ Maclinh Duong: Multicultural Handbook of Food, Nutrition and Dietetics. Hrsg.: Aruna Thaker, Arlene Barton. 1. Auflage. Wiley-Blackwell, Oxford 2012, ISBN 978-1-4051-7358-2, 3.2 Vietnamese Diet – 3.2.3 Traditional eating pattern in Vietnam, S. 171, Bread, rice potatoes, noodles and other starchy foods (englisch, Volltext in der Google-Buchsuche): “Bún bò huế: Spicy beef noodle soup originated in the royal city of Hue in central Vietnam. Beef bones, fermented shrimp paste, lemongrass and dried chilies give the broth its distinctive flavour. Often served with mint leaves, ...”
↑ Cathy Danh: Hot and Happening. The Most Exciting Things About Vietnam. Hrsg.: Kai Jabir Friese (= Vinod Mehta [Hrsg.]: Outlook Traveller. Band 8, Nr. 3). 1. Auflage. Outlook Publishing, Mumbai, Neu-Delhi März 2008, 59 – Indochina, S. 88–89, Vietnam – Moveable Feast (englisch, Volltext in der Google-Buchsuche – Zeitschriftenreihe).
↑ Andrea Nguyen: Into the Vietnamese Kitchen: Treasured Foodways, Modern Flavors. Ten Speed Press, New York 2006, ISBN 978-1-58008-665-3 (englisch, Online-Blog des Autors zum Buch – Illustrierte Edition, Vorwort von Bruce Cost).

[1] Fay Kim: Communion: A Culinary Journey Through Vietnam. 1. Auflage. Things Asian Press/Global Directions, San Francisco, Calif. 2010, ISBN 978-1-934159-14-9, S. 75 (englisch, Fotografin Julie Fay Ashborn, englische Rezension von Chris Galvin).

[2] When in Hue. In: thanhniennews.com. 1. Dezember 2011, abgerufen am 8. Dezember 2018 (englisch): „The most popular Hue dish would have to be bún bò Huế, a spicy beef and vermicelli soup that goes down well with Vietnamese people and foreigners alike.“

[3] Maclinh Duong: Multicultural Handbook of Food, Nutrition and Dietetics. Hrsg.: Aruna Thaker, Arlene Barton. 1. Auflage. Wiley-Blackwell, Oxford 2012, ISBN 978-1-4051-7358-2, 3.2 Vietnamese Diet – 3.2.3 Traditional eating pattern in Vietnam, S. 171, Bread, rice potatoes, noodles and other starchy foods (englisch, Volltext in der Google-Buchsuche): “Bún bò huế: Spicy beef noodle soup originated in the royal city of Hue in central Vietnam. Beef bones, fermented shrimp paste, lemongrass and dried chilies give the broth its distinctive flavour. Often served with mint leaves, ...”

[4] Cathy Danh: Hot and Happening. The Most Exciting Things About Vietnam. Hrsg.: Kai Jabir Friese (= Vinod Mehta [Hrsg.]: Outlook Traveller. Band 8, Nr. 3). 1. Auflage. Outlook Publishing, Mumbai, Neu-Delhi März 2008, 59 – Indochina, S. 88–89, Vietnam – Moveable Feast (englisch, Volltext in der Google-Buchsuche – Zeitschriftenreihe).

[5] Andrea Nguyen: Into the Vietnamese Kitchen: Treasured Foodways, Modern Flavors. Ten Speed Press, New York 2006, ISBN 978-1-58008-665-3 (englisch, Online-Blog des Autors zum Buch – Illustrierte Edition, Vorwort von Bruce Cost).

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