Cream-Cracker
Der Cream-Cracker ist ein ungesüßter, blättriger Kräcker, das aus einem gegarten Teig bereitet wird.[1] Anders als Brotteig hat der Cream-Cracker-Teig einen Fettgehalt von etwa 14 % Fett berechnet auf das Mehlgewicht.[1] Die rechteckigen Kekse werden vorzugsweise zu Käse gegessen.[2] Erfunden wurden sie 1885 im irischen Dublin von W. and R. Jacob, heute unter dem Namen Jacob’s.[2]
Herstellung
BearbeitenFür Cream-Cracker können zweierlei Gärungsbedingungen bei der Teigführung angewandt werden, die zwischen etwa vier Stunden bei einem All-in-Teig (bei dem eine mechanische Entwicklung die Teigruhe ersetzt), oder fast 24 Stunden beim üblichen Vorteig-Teig-Verfahren variieren.[1] Der reife Teig wird gewalzt und gefaltet bis der Endteig aus gewöhnlich zwölf Teigschichten besteht, von denen einige durch eine dünne Schicht einer Fett- und Mehlmischung voneinander getrennt sind.[1] Der dünn ausgewalzte Teig wird in Rechtecke geschnitten und gebacken.[2]
Einige Fabriken stellen im Vereinigten Königreich Cream-Cracker nach dem verkürzten Verfahren her, das viele Vorzüge des Chorleywood-Verfahrens (mit besonders feinen und wattigen Porenstruktur[3]) aufzuweist und patentiert wurde.[1]
