Diskussion:Triebmittel

Backpulver nicht nur in Kleingebäck

Hallo Dbmenden,

ich hab das als Bäcker ca. 1983 in der Lehre noch so gelernt, dass Backpulver nur in Kleingebäck erlaubt sei. Das war damals sicher nur für das Rechtsgebiet BRD gemeint und auch wohl nur für professionelles Backen. Ich kenne auch nicht die genaue Grenze zwischen Klein- und Nicht-Kleingebäck.

Woher hast du denn deine Info, dass Backpulver auch in Nicht-Kleingebäck erlaubt sei?

--Frank C. Müller 09:55, 29. Mai 2006 (CEST)

Hallo Frank.

Mit dem Kleingebäcken bin ich mir auch nicht so sicher. Aber Tortenböden gehören wohl nicht zu den Kleingebäcken. Auch Rührkuchen nicht, wie ich meine. Einige Fabriken nehmen Backpulver sogar zum Brotbacken. Daher hatte ich den Satz entfernt, weil er nicht eindeutig ist. Es ist einfach mal gut, auch einen vom Fach zu haben. Bisher stand im Bereich Gebäck reichlich viel Mist. Die Einschränkung kenne ich nur vom ABC-Trieb. Da gab es eine maximal Höhe, die ich aber nicht mehr sicher im Kopf habe. Kannst Du da helfen? Gruß DBMENDEN 10:29, 29. Mai 2006 (CEST)

Hallo Det,

Kleingebäck scheint sich nicht auf Süßes zu beziehen. Siehe auch ne Seite des Bäckerhandwerks. Ich kann mir nicht vorstellen, dass jemand Brot mit Backpulver macht (Scheußlicher Gedanke, wo bleibt denn da die Berufsehre!), werde aber noch weiterrecherchieren.

--Frank C. Müller 19:59, 29. Mai 2006 (CEST)

Ich habe kein Verbot von Backpulver in was auch immer gefunden, weder in meinen alten Lehrbüchern noch in neuen Gesetzestexten oder im Lebensmittelbuch. Es scheint nur Empfehlungen zu geben. Nur über maximal zugelassene Rückstandsmengen irgendwelcher Stoffe ließe sich evt. was konstruieren, aber eigentlich auch nur bei unsachgemäßer Anwendung.

Wer also auf seifigen Beigeschmack steht, darf wohl auch Brot mit Backpulver backen. - Mich schüttelt's trotzdem bei dem Gedanken.

--Frank C. Müller 21:17, 29. Mai 2006 (CEST)

Hallo Frank!

Mit dem Backpulver im Brot gebe ich Dir recht. In der Industrie soll es aber sowas geben. Ich hatte mal bei LIDL ein Brot (! Kg um 55 Cent) porbiert. Da schmeckte man die Vitamine B A S und F geradezu heraus. Da war dieses künstliche Sauerteigaroma drinn. Ich habe den Eindruck, daß es sich um eine Aktion des Vatikans handelt: Man braucht keine Antibabypille, denn danach rührt sich nichts mehr. :-)) Die billigen Türkenbäckereien arbeiten mit ähnlichen Mitteln. Das Brot kann man selbst frisch nicht essen.

Aber ich denke, daß der Artikel über Triebmittel nun brauchbar ist. Aber es soll auch Backpulver geben, die ABC-Trieb enthalten. Leider kann ich nicht nachvollziehen, inwieweit dies heute noch real ist. Dann würde natürlich Backpulver nur für Flachgebäcke erlaubt sein. Meine alten Fachbücher sind verschollen (auf dem Weg von Berlin nach Köln durch die ehemalgie DDR). Ich habe hier nur das "Lehrbuch der Lebensmittelchemie" von 1982. Sonst arbeite ich aus dem Gedächnis. Kannst Du dich ein wenig in der Rubrik Sauerteig einbinden? Ic hwollte die verschiedenen Saurteigführungen genauer beschrieben haben. Besonders die Detmolder erscheinen mit wichtig. Gruß Det 23:12, 29. Mai 2006 (CEST)

PS: wir sine ein Jahrgang. Allerdings hatte ich meine Gesellenprüfung 1971 in Köln gemacht und war 2982 auf der Technikerschule Fachbereich Bäckereitechnik in Berlin. Allerdings mit mässigen Erfolg. Gruß Det 23:14, 29. Mai 2006 (CEST)

Chemische Lockerung

Müßte die chemische Lockerung nicht eigentlich chemisch-physikalische Lockerung heißen? Denn am Ende ist es immer die Menge und der Druck eines Gases, das den Teig zum Aufgehen bringt. --Saxo (Diskussion) 08:04, 20. Jun. 2021 (CEST)

Sinn von Tabelle?

Es scheint mir dass die Tabelle nur zu Layoutzwecken da ist. Oder gibt es eine Equivalenz zwischen Hefe, Natron und Luft die nicht erklaert ist? Falls keine Equivalenz besteht wuerde ich vorschlagen, die Zeilenabtrennungen zu entfernen und in eine Liste umzuwandeln. Das hatte ich hier gemacht, was aber von Benutzer:BMK zurueckgesetzt wurde. --gruß, Paul Δ 02:59, 14. Sep. 2021 (CEST)

Eine Tabelle verbessert meist die Übersichtlichkeit. Leider hast du die Zuordnung der verschiedenen Triebmittel zu den Lockerungsarten durcheinandergebracht und falsch angeordnet. Daher mein Revert. Bei den horizontalen Trennstrichen gebe ich dir recht. Sie könnten sie eine Äquivalenz vortäuschen, die nicht gegeben ist. Die Listendarstellung ist besser geeignet. Gruß --BMK (Diskussion) 10:53, 14. Sep. 2021 (CEST)

Danke! --gruß, Paul Δ 04:48, 14. Okt. 2021 (CEST)