Gloucestersauce
Kalte Sauce der englischen Küche
Gloucestersauce ist eine kalte Sauce der englischen Küche. Sie besteht aus Mayonnaise, die mit Senfpulver, Cayennepfeffer, Zitronensaft und Worcestershiresauce gewürzt und mit feingehacktem Fenchelkraut (je nach Rezept auch -knolle) und etwas saurer Sahne ergänzt wird.[1]
Serviert wird Gloucestersauce zu Aspik, kaltem Braten, Räucherfisch und anderem Aufschnitt.
Einzelnachweise
Bearbeiten- ↑ H.L. Cracknell, R.J. Kaufmann: Escoffier: The Complete Guide to the Art of Modern Cookery. Wiley, 1907, S. 52.