Liste von Messern in der Lebensmittelverarbeitung

In der Liste von Messern in der Lebensmittelverarbeitung werden Berufsmesser aufgeführt, die als einzelne Schneidwerkzeuge in den Wirtschaftszweigen der Lebensmittelverarbeitung, Getränkeherstellung und dem Gastgewerbe (Wirtschaftszweig C10, C11 und I der NACE 2) verwendet werden.

Name	Synonyme	Wirtschaftszweig	Beschreibung / Maaße / Varianten
Abhäutemesser		Fleischverarbeitung	zum Trennen der Tierhaut vom Fleisch (Abhäuten); mit einer langen, besonders geformten Klinge
Allzweckmesser	Spickmesser (verwandt: Officemesser)	Fleischverarbeitung, Gastronomie	zum Putzen, Schneiden und Schälen von Gemüse, Obst oder auch kleinerer Fleischstücke; mit einer schmalen und spitzzulaufenden Klingenform; Klingenlänge meist zwischen 9 und 15 cm
Aufbrechmesser		Fleischverarbeitung, Jagd
Aufschnittmesser		Fleischverarbeitung, Gastronomie	zum Aufschneiden verschiedener Wurstsorten im Thekenbereich und in der Küche; mit einer langen, geraden Klinge (Klingenlänge bis zu etwa 30 cm) mit einer abgerundeten Spitze, vielfach mit Wellenschliff ausgebildet
Ausbeinmesser	Auslösemesser, Ausputzer, Polker	Fleischverarbeitung	mit einer robusten Klinge, um Knochen, Haut oder Sehnen vom Fleisch zu lösen (Ausbeinen); Klingenform in verschiedenen Varianten: – breite, steife Klinge – geschweifte, flexible oder steife Klinge – schmale, flexible oder steife Klinge – skandinavische Form, steife Klinge
Auslösemesser			siehe Ausbeinmesser
Ausputzer			veraltete Bezeichnung, siehe Ausbeinmesser
Blockmesser	Fleischmesser	Fleischverarbeitung	mit einer breiten und stabilen Klinge, um Fleischstücke zu zerteilen oder auf die gewünschte Größe zuzuschneiden; Klingenform in verschiedenen Varianten: – breite Klinge in gerader Form oder mit leicht geschweifter, verbreiterter Ausformung der Spitze – schmale Klinge („Fleischmesser“) – amerikanische Form mit langer, geschweifter Klinge – lange, sehr breite Klinge
Brotmesser		Gastronomie	lange Klinge mit Säge- oder Wellenschliff
Dolchmesser		Fleischverarbeitung
Filiermesser	Filetiermesser	Fleischverarbeitung, Gastronomie	lange, schmale, ggf. flexible Klinge
Filetiermesser			siehe Filiermesser
Fischmesser		Fischverarbeitung, Gastronomie
Fleischermesser	Metzgermesser, Schlachtermesser, Schlachtmesser	Fleischverarbeitung	Sammelbezeichnung für die gebräuchlichen Berufsmesser von Fleischern/Metzgern/Schlachtern und verwandten fleischverarbeitenden Berufen
Fleischmesser		Fleischverarbeitung, Gastronomie	siehe Blockmesser, mit schmaler Klinge
Geflügelmesser		Fleischverarbeitung, Gastronomie	zum Ausbeinen und Parieren von Geflügel sowie zum Zerlegen von Geflügelfleisch; wird unter anderem in der Dönerproduktion eingesetzt; mit einer gebogenen und spitzen Klinge, Klingenlänge etwa 9 bis 10 cm
Gekrösemesser		Fleischverarbeitung
Hackbeil			siehe Hackmesser
Hackmesser	Hackbeil	Fleischverarbeitung, Gastronomie
Hautmesser			siehe Zerlegemesser
Lachsmesser	(verwandt: Schinkenmesser)	Fischverarbeitung, Gastronomie
Metzgermesser			siehe Fleischermesser
Obstmesser			siehe Schälmesser
Officemesser	(verwandt: Allzweckmesser)	Fleischverarbeitung, Gastronomie
Polker			siehe Ausbeinmesser
Sashimi Messer		Gastronomie	für das Schneiden von rohen Fisch in feinste Scheiben, einseitiger Anschliff
Schafabhäutemesser		Fleischverarbeitung
Schälmesser	Obstmesser	Gastronomie	kurze handliche Klinge, gerade oder leicht gebogen, zum Schälen und Schneiden von Obst und Gemüse geeignet
Schinkenmesser	(verwandt: Lachsmesser)	Fleischverarbeitung, Gastronomie
Schlacht(er)messer			siehe Fleischermesser
Schlagmesser		Fleischverarbeitung, Gastronomie
Sortiermesser		Fleischverarbeitung
Spezialmesser		Fleischverarbeitung, Jagd
Spickmesser			siehe Allzweckmesser
Steakmesser		Gastronomie	schmale, leicht nach oben gebogene, spitze und besonders scharfe Klinge, teils mit Säge- oder Wellenschliff
Stechmesser		Fleischverarbeitung
Sushimesser		Gastronomie	für das Schneiden von rohen Fisch in feinste Scheiben, beidseitiger Anschliff
Tomatenmesser		Gastronomie
Tranchiermesser / Tranchierbesteck		Gastronomie	lange, schmale Klinge für das Schneiden größerer Fleischstücke
Wiegemesser		Fleischverarbeitung, Gastronomie
Zerlegemesser	Hautmesser	Fleischverarbeitung	lange, geschweifte und steife Klinge zum Zerlegen größerer Fleischstücke, zum Ablösen von Haut und Fettfasern (Hautabzug) und zum Schieren (Ausbeinen) von großen Fleischteilen Variante: mit Kullenschliff

Siehe auch

Liste von Messern in der Lebensmittelerzeugung