Matnakash

Matnakash (armenisch Մատնաքաշ Matnakasch) ist ein traditionelles armenisches Brot aus Weizenmehl. Die wörtliche Übersetzung des Begriffs bedeutet etwa durch Finger gezogen.

Ein Matnakash in der typischen Form

Zutaten und Zubereitung

Der Teig auf Basis von Weizenmehl wird mit Backhefe angesetzt. Sauerteig ist dazu das Triebmittel. Vor dem Backen wird die typische ovale Form mit den Fingern geformt.

Geschichte

In den 1930er-Jahren wurde Matnakash durch die Sowjetunion popularisiert. Ziel war die Etablierung eines „modernen Brotes“, passend zum „modernen Zeitalter des Kommunismus“. Die typische Form wurde durch entsprechend der Sowjet-Ideologie neu interpretiert: Die typische Oberfläche stelle einen bearbeiteten Acker dar. Durch die armenische Diaspora erfuhr Matnakash internationale Verbreitung.

Siehe auch

• Lavash

Literatur

• Irina Petrosian, David Underwood: Armenian Food: Fact, Fiction & Folklore, Bloomington-Verlag, 15. Mai 2006, ISBN 978-1-4116-9865-9. (englisch)

Weblinks

Commons: Matnakash – Sammlung von Bildern, Videos und Audiodateien

• thearmeniankitchen.com/matnakash-armenian-symbolic-bread – private Website mit Rezept