Mononatriumcitrat
Mononatriumcitrat ist eine chemische Verbindung des Natriums. Es gehört zur Stoffgruppe der Citrate und wird unter anderem als Lebensmittelzusatzstoff verwendet.
| Strukturformel | |||||||||||||
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| Allgemeines | |||||||||||||
| Name | Mononatriumcitrat | ||||||||||||
| Andere Namen | |||||||||||||
| Summenformel | C6H7NaO7 | ||||||||||||
| Kurzbeschreibung |
geruchloser, kristalliner weißer Feststoff[3] | ||||||||||||
| Externe Identifikatoren/Datenbanken | |||||||||||||
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| Eigenschaften | |||||||||||||
| Molare Masse | 214,1 g·mol−1 | ||||||||||||
| Aggregatzustand |
fest[3] | ||||||||||||
| Schmelzpunkt | |||||||||||||
| Löslichkeit |
löslich in Wasser (135 g·l−1 bei 20 °C)[3] | ||||||||||||
| Sicherheitshinweise | |||||||||||||
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| Soweit möglich und gebräuchlich, werden SI-Einheiten verwendet. Wenn nicht anders vermerkt, gelten die angegebenen Daten bei Standardbedingungen (0 °C, 1000 hPa). | |||||||||||||
Eigenschaften
BearbeitenDas Mononatriumcitrat tritt ebenfalls als Monohydrat auf. Es handelt sich hierbei um ein weißes kristallines Pulver oder farblose Kristalle.[4]
Verwendung
BearbeitenDas Mononatriumcitrat (E 331i) gehört zu den Natriumcitraten, welche durch die Richtlinie 95/2/EG in der Europäischen Union als Lebensmittelzusatzstoff zugelassen sind.[5] Es fungiert dabei als Säureregulator, Komplexbildner und Schmelzsalz und findet Anwendung bei der Herstellung von Fischprodukten, Gemüsekonserven und Kondens- bzw. Trockenmilch.[6][7]
Verwandte Verbindungen
BearbeitenNeben dem Mononatriumcitrat existieren folgende andere Natriumsalze der Citronensäure:
Einzelnachweise
Bearbeiten- ↑ Eintrag zu E 331: Sodium citrates in der Europäischen Datenbank für Lebensmittelzusatzstoffe, abgerufen am 20. Juni 2022.
- ↑ Eintrag zu MONOSODIUM CITRATE in der CosIng-Datenbank der EU-Kommission, abgerufen am 20. Juni 2022.
- ↑ a b c d e f Datenblatt Mono-Natriumcitrat (PDF) bei Carl Roth, abgerufen am 20. Juni 2022.
- ↑ Verordnung (EU) Nr. 231/2012 mit Spezifikationen für die in den Anhängen II und III der Verordnung (EG) Nr. 1333/2008 des Europäischen Parlaments und des Rates aufgeführten Lebensmittelzusatzstoffe in der konsolidierten Fassung vom 3. August 2021
- ↑ Aufgenommen durch die Richtlinie 95/2/EG
- ↑ Antioxidanzien, Säuerungsmittel, Säureregulatoren Teil 6 – Serie Lebensmittelzusatzstoffe. Schweizer Zeitschrift für Ernährungsmedizin, 2013, abgerufen am 26. Juni 2022.
- ↑ Eintrag zu Natriumcitrate. In: Lexikon der Ernährung. Spektrum der Wissenschaft Verlag, abgerufen am 26. Juni 2022.