Spinnentiere als Lebensmittel
Bestimmte Spinnentiere werden weltweit als Lebensmittel genutzt (essbare Spinnentiere), sowohl ganz als auch als Zutat in verarbeiteten Lebensmittelprodukten wie Käse (Milbenkäse).[1] Zu den Spinnentieren (Arachnida) zählen Spinnen, Skorpione und Milben (inklusive der Zecken).
Der Verzehr von Spinnentieren wird fachsprachlich (in der Biologie, der Anthropologie und Kulturwissenschaft) als Arachnophagie bezeichnet,[2][3] synchron zum Begriff Entomophagie für den Verzehr von Insekten.
Spinnen als Lebensmittel
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Rund 15 Arten von Spinnen sind als essbar beschrieben.[4] Dazu zählen vor allem verschiedene Arten der Seidenspinnen (Nephila) sowie der Vogelspinnen (Theraphosidae):
| Art (Wissenschaftlicher Name) | Gebräuchlicher Name | Familie | Ordnung | Gegessenes bzw. essbares Entwicklungsstadium | Verbreitung |
|---|---|---|---|---|---|
| Nephila inaurata
Syn: Epeira nigra |
Seidenspinnen (Nephilidae) | Webspinnen (Araneae) | Madagaskar | ||
| Nephila madagascariensis | Seidenspinnen (Nephilidae) | Webspinnen (Araneae) | Madagaskar | ||
| Nephila edulis
Syn: Araneus edulis |
Essbare Goldene Seidenspinne | Seidenspinnen (Nephilidae) | Webspinnen (Araneae) | Neukaledonien, Neuguinea[5] | |
| Heteropoda venatoria | Warmhaus-Riesenkrabbenspinne | Riesenkrabbenspinnen (Sparassidae) | Webspinnen (Araneae) | Adultform | Venezuela |
| Holothele waikoshiemi | Vogelspinne | Vogelspinnen (Theraphosidae) | Webspinnen (Araneae) | Adultform | Venezuela |
| Theraphosa blondi | Goliath-Vogelspinne | Vogelspinnen (Theraphosidae) | Webspinnen (Araneae) | Adultform | Venezuela[6][7][8] |
| Nephila antipodiana | Seidenspinnen (Nephilidae) | Webspinnen (Araneae) | Adultform | Thailand | |
| Nephila clavata | Gestreifte Seidenspinne, „Prostituiertenspinne“ | Seidenspinnen (Nephilidae) | Webspinnen (Araneae) | Adultform | Indien |
| Nephila pilipes | Seidenspinnen (Nephilidae) | Webspinnen (Araneae) | Adultform | Thailand | |
| Cyriopagopus albostriatus
Syn: Haplopelma albostriatum |
Gestreifte Thai-Vogelspinne | Ornithoctoninae (Vogelspinnen (Theraphosidae)) | Webspinnen (Araneae) | Adultform | Kambodscha[9] |
| Cyriopagopus minax | Schwarze Thai-Vogelspinne | Ornithoctoninae (Vogelspinnen (Theraphosidae)) | Webspinnen (Araneae) | Adultform | Thailand |
Skorpione als Lebensmittel
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Gebratene Skorpione werden traditionell in Shandong in China verzehrt.[10] Auch in Vietnam und Thailand werden sie als Lebensmittel genutzt.[6]
Milben als Lebensmittel
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Milbenkäse wird als Käsespezialität in Deutschland produziert. Bei der Herstellung des Käses werden – anstelle der normalerweise eingesetzten Milchsäurebakterien – Käsemilben der Art Tyrophagus casei eingesetzt, deren Enzyme für die Reifung sorgen. Die Milben werden mitverzehrt. Eine ähnliche Tradition gibt es mit dem Hartkäse Mimolette in Frankreich, für den Mehlmilben der Art Acarus siro verwendet werden.
Milben können in höherer Konzentration allergische Reaktionen hervorrufen, weshalb Milbenkäse teilweise von Behörden nicht zugelassen wird.[11]
Verarbeitung und Zubereitung
BearbeitenDie typische Verarbeitung von Spinnentieren als Lebensmittel umfasst das Erhitzen, Entbeinen und in bestimmten Fällen das Trocknen und Vermahlen.[1]
Literatur
Bearbeiten- E.M. Costa-Neto, N.T. Grabowski (27. November 2020): Edible arachnids and myriapods worldwide – updated list, nutritional profile and food hygiene implications. In: Journal of Insects as Food and Feed: 0 (0), pp. 1–20. doi:10.3920/JIFF2020.0046
Weblinks
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Einzelnachweise
Bearbeiten- ↑ a b E.M. Costa-Neto, N.T. Grabowski (27 November 2020): Edible arachnids and myriapods worldwide – updated list, nutritional profile and food hygiene implications. In: Journal of Insects as Food and Feed: 0 (0), pp. 1-20. doi:10.3920/JIFF2020.0046
- ↑ Barrion-Dupo, A. L. A. (2009). Arachnophagy by the Philippine scops-owl, Otus megalotis Walden. Philippine Entomologist, 23(2), S. 174–178.
- ↑ Christopher Healey, Margaret Florey (2003): Alune arachnophagy and approaches to spiders among an eastern Indonesian people. In: Journal of ethnobiology. Vol. 23, S. 1–22.
- ↑ Yde Jongema: List of edible insects of the world (Englisch). Universität Wageningen, 1. April 2017, abgerufen am 13. Februar 2021.
- ↑ Australian Geographic/Tim Low (8. August 2016): The tasty spider.
- ↑ a b NBC News/Beth Greenwald (27. Oktober 2011): 15 insects you won't believe are edible.
- ↑ R. C. West (1997): Eating Bird-Eating Spiders. In: FAUNA. 1(1), S. 46–53.
- ↑ R. C. West (1997): Ein Festmenü aus Vogelspinnen. In: Reptilia. 2(4), S. 27–29.
- ↑ Stern.de/Mario Weigt (16. Dezember 2014): Frittierte Vogelspinne zum Frühstück.
- ↑ The New York Times/Matthew Forney (11. Juni 2008): Scorpions for Breakfast and Snails for Dinner.
- ↑ SFGate (19. Mai 2016): Mimolette imports on hold