Süßstoffpflanze

Süßstoffpflanzen sind Pflanzen, aus denen nicht zu den Zuckern gehörende, natürliche Süßstoffe gewonnen werden.^[1]

Süßstoffpflanzen

Natürliche pflanzliche Süßstoffe besitzen häufig eine im Vergleich zur Saccharose aus Zuckerpflanzen eine vielfach stärkere Süßkraft, wie folgende Tabelle zeigt. Bei den süßenden Inhaltsstoffen dieser Pflanzen handelt es sich um Glykoside (Steviosid, Mogrosid, Glycyrrhizin), Proteine (Brazzein, Thaumatin), Glykoproteine (Miraculin, Monellin) oder Sesquiterpene (Hernandulcin).

Pflanze	Süßender Inhaltsstoff	Süßkraft im Vergleich zur Saccharose (=1)
Stevia rebaudiana	Steviosid	70–450
Aztekisches Süßkraut	Hernandulcin	1.250
Pentadiplandra brazzeana (Oubli)	Brazzein	500-2.000
Luo Han Guo	Mogrosid	200–300
Katamfe	Thaumatin	2.000–3.000
Dioscoreophyllum cumminsii	Monellin	1.000
Süßholz	Glycyrrhizin	50

Nutzung

Die Süßstoffpflanzen, vor allem Stevia, gewinnen dadurch an Bedeutung, dass sie als gesündere Alternative zu Saccharose gesehen werden (siehe hierzu den Artikel zu Stevia rebaudiana).

Weblinks

Eine Datenbank mit Süßstoff liefernden Pflanzen: Sweetener. auf: pfaf.org

Einzelnachweise

↑ G. Franke (Hrsg.): Nutzpflanzen der Tropen und Subtropen. Band 3: Spezieller Pflanzenbau. Ulmer Verlag, Stuttgart-Hohenheim 1994, ISBN 3-8001-2667-2, S. 409 ff.

[Franke-1] G. Franke (Hrsg.): Nutzpflanzen der Tropen und Subtropen. Band 3: Spezieller Pflanzenbau. Ulmer Verlag, Stuttgart-Hohenheim 1994, ISBN 3-8001-2667-2, S. 409 ff.

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